Data/hora: 08/06/2024 18:18:24

Provedor de dados: 	43	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças	
Autores: 	Nogueira,J.N.; Silva,E.	
Data: 	1989-01-01	
Ano: 	1989	
Palavras-chave: 	Inativação de enzimas; Frutas; Hortaliças; Polifenol oxidase; Peroxidase.	
Resumo: 	O objetivo deste trabalho foi o de comparar o efeito do calor, do SO2 e do ácido ascorbico, visando determinar qual o método mais eficiente para controlar o escurecimento enzímico de cada uma das frutas e hortaliças estudadas. Os resultados mostraram que para a banana, pêssego, maça, cenoura, couve-flor e palmito, o calor foi o melhor agente inativador do sistema enzímico responsável pelo escurecimento. O SO2 foi mais eficiente para a pera, e para o figo e batata, o melhor agente inibidor foi o ácido ascórbico.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761989000200011	
Editor: 	Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura	
Relação: 	10.1590/S0071-12761989000200011	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.46 n.2 1989	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess