Data/hora: 10/06/2024 12:24:33

Provedor de dados: 	43	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte	
Autores: 	Araújo,W.M.C.; Caruso,J.G.B.; Oliveira,A.J.de.	
Data: 	1989-01-01	
Ano: 	1989	
Palavras-chave: 	Leite; Tratamento térmico; Iogurte.	
Resumo: 	O efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte foi investigado aquecendo-se leite em banho-maria a 65°C por 30 min., 75°C por 10, 20 e 30 min., e 85°C por 10, 20 e 30 min.. A qualidade do iogurte foi avaliada por um painel de dez degustadores, utilizando-se a escala hedônica. Aos degustadores foi pedido julgarem o aroma, sabor e consistência do produto. A análise estatística dos resultados mostrou uma preferência significativa pelo produto feito com o leite tratado a 85°C por 30 minutos, embora os produtos obtidos a partir dos tratamentos térmicos a 75°C por 10, 20 e 30 minutos tenham sido efetivos em produzir o iogurte com as características de pH e ací-dez titulável desejáveis.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761989000100014	
Editor: 	Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura	
Relação: 	10.1590/S0071-12761989000100014	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz  v.46 n.1 1989	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess