Data/hora: 09/06/2024 14:41:05

Provedor de dados: 	45	
País: 	Brazil	
Título: 	Controle bacteriológico de carne caprina para elaboração de hambúrguer caprino defumado	
Autores: 	Metri,J.C.; Andrade,S.A.C.; Machado,E.C.L.; Shinohara,N.K.S.; Biscontini,T.M.B.	
Data: 	2006-06-01	
Ano: 	2006	
Palavras-chave: 	Hambúrguer defumado; Caprino; Sanitização; Controle bacteriológico.	
Resumo: 	Realizaram-se avaliações bacteriológicas da matéria-prima utilizada na elaboração de um produto cárneo caprino tipo hambúrguer defumado, antes e após sanitização. A carne foi tratada por aspersão, com uma solução de ácidos orgânicos contendo 2% de ácido acético, 1% de ácido lático, 0,25% de ácido cítrico e 0,1% de ácido ascórbico, e armazenada sob refrigeração. As análises bacteriológicas foram realizadas no dia 0 e aos 7 e 14 dias após defumação. Na carne, no dia 0, a contagem de coliformes fecais estava acima do limite permitido pela legislação vigente, mas sete dias após a sanitização, esse parâmetro estava dentro dos limites permitidos. No produto final todos os parâmetros bacteriológicos encontraram-se dentro dos padrões higiênico-sanitários.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352006000300022	
Editor: 	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária	
Relação: 	10.1590/S0102-09352006000300022	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia  v.58 n.3 2006	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess