Data/hora: 06/06/2024 00:22:14

Provedor de dados: | 45
País: | Brazil
Título: | Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela
Autores: | Coelho,K.O.; Mesquita,A.J.; Machado,P.F.; Lage,M.E.; Meyer,P.M.; Reis,A.P.
Data: | 2014-08-01
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Composição do queijo; Mastite subclínica; Qualidade do leite.
Resumo: | Determinou-se o efeito da contagem de células somáticas do leite sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas (CCS) &lt;200.000 células/mL; CCS &gt;200.000 a &lt;400.000 células/mL; CCS &gt;400.000 células/mL a &lt;750.000 células/mL e CCS &gt;750.000 células/mL e que não receberam tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a obtenção do leite utilizado no processamento. Os queijos foram avaliados por meio das análises de pH, acidez, umidade, proteína, gordura, extrato seco total e desengordurado. Os queijos elaborados do leite com alta CCS &gt;750.000 cél./mL apresentaram menor teor de proteína, maior umidade e menor rendimento industrial. Conclui-se que a elevação da CCS cursou com alterações na qualidade do queijo muçarela, o que reflete em sua composição nutricional e microbiológica, pois ocorre um incremento na atividade de água, fator intrínseco indispensável para o crescimento microbiano e consequente redução da vida de prateleira.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352014000401260
Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
Relação: | 10.1590/1678-7616
Formato: | text/html
Fonte: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia  v.66 n.4 2014
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess