Data/hora: 05/06/2024 18:04:01

Provedor de dados: 	45	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG	
Autores: 	Brant,L.M.F.; Fonseca,L.M.; Silva,M.C.C.	
Data: 	2007-12-01	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Queijo-de-minas artesanal; Qualidade microbiológica.	
Resumo: 	Avaliaram-se a qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro e a variação da microbiota do queijo recém-fabricado e no último dia de validade, após estocagem sob as condições recomendadas no rótulo. Foram analisadas 40 amostras de queijo, sendo 20 analisadas frescas, imediatamente após a coleta, e 20 no último dia de validade, após estocagem em câmara fria a 10ºC. As amostras foram analisadas para coliformes a 35ºC e 45ºC, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Trinta e sete amostras (92,5%) encontraram-se impróprias para o consumo humano, de acordo com os parâmetros estabelecidos pela resolução: RDC ANVISA nº12/01, sendo a principal causa de condenação a contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Salmonella sp. ou Listeria monocytogenes. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva dos queijos frescos foram mais altas (P&lt;0,01) que as dos queijos analisados no último dia da validade.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352007000600033	
Editor: 	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária	
Relação: 	10.1590/S0102-09352007000600033	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia  v.59 n.6 2007	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess