Data/hora: 12/06/2024 14:59:49

Provedor de dados: | 45
País: | Brazil
Título: | Reatividade in vitro de lipase submetida a diferentes tratamentos tecnológicos
Autores: | Ferreira,V.P.A.; Ferreira,W.M.; E.O.S.,Saliba; Teixeira,A.O.
Data: | 2005-06-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Atividade; Lipase; Íons; PH; Temperatura.
Resumo: | Analisou-se a atividade enzimática in vitro de uma lipase em diferentes condições de temperatura (simulando o processo de peletização) e pH (acidez gástrica) e na presença de íons minerais e metálicos. Para avaliar a estabilidade térmica, a enzima foi incubada a 80(0)C por quatro tempos (0, 5, 10 e 15 minutos). O efeito do pH foi estudado submetendo-se a enzima a quatro valores de pH (7,3, 2,0, 3,2 e 5,0). Para avaliar o efeito da lipase na presença de íons minerais e metálicos, incubou-se a enzima em diferentes soluções contendo cálcio, cobre, cobalto, manganês e ferro. Frente às diferentes condições, a lipase conservou atividade parcial, mas não pôde ser considerada uma enzima ideal em função do efeito inibidor promovido pelo pH ácido e pelas soluções iônicas testadas.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352005000300011
Editor: | Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
Relação: | 10.1590/S0102-09352005000300011
Formato: | text/html
Fonte: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia  v.57 n.3 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess