Data/hora: 11/06/2024 08:03:13

Provedor de dados: 	5	
País: 	France	
Título: 	Conservation de sardines précuites emballées sous vide	
Autores: 	Durand, Henri; Hadjadj, Annie; Cosnard, Michel.	
Data: 	1983-02	
Ano: 	1983	
Resumo: 	Cet article décrit des essais de précuisson de sardines et donne les résultats observés lors de leur conservation à des températures positives. Après diverses cuissons (air chaud, friture à l'huile), les échantillons ont été ensachés sous vide avec ou sans refroidissement préalable, et ont été entreposés à plusieurs températures (10°, 20°, 30° C). Des dosages d'acides gras volatils ont été effectués, les méthodes chimiques traditionnelles de mesure de l'altération (ABVT, TMA) ne reflétant pas le type de dégradation observé lors de ces essais.	
Tipo: 	Text	
Idioma: 	Francês	
Identificador: 	http://archimer.ifremer.fr/doc/1983/publication-7028.pdf	
Editor: 	ISTPM	
Relação: 	http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/7028/	
Formato: 	application/pdf	
Fonte: 	Science et Pêche (0036-8350) (ISTPM), 1983-02 , Vol. 331 , P. 17-22	
Fonte: 	Ifremer