Data/hora: 08/06/2024 10:24:57

Provedor de dados: | 5
País: | France
Título: | Mise au point d'espadon fumé pour le compte de la F.O.I. (Réunion)
Autores: | Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille.
Data: | 1988-04-20
Ano: | 1988
Resumo: | L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg.
Tipo: | Text
Idioma: | Francês
Identificador: | http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf
Relação: | http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/
Formato: | application/pdf
Fonte: | 1988 Ifremer