Data/hora: 11/06/2024 14:04:50

Provedor de dados: | 5
País: | France
Título: | Préparations nouvelles congelées à base de poisson pour la restauration collective - Valorisation d'espèces non utilisées traditionnellement
Autores: | Crepey, J. R.; Han Ching, Lucay; Hadjadj, Annie; Nicolle, Jean-pierre; Durand, Henri.
Data: | 1983-05
Ano: | 1983
Resumo: | Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson.  Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement.  Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives.  Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée.  Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes permettant de l'utiliser sous forme de chair hachée pour la préparation des croquettes et saucisses.
Tipo: | Text
Idioma: | Francês
Identificador: | http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/21517.pdf
Relação: | http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/
Formato: | application/pdf
Fonte: | 1983 ISTPM