Data/hora: 08/06/2024 16:38:33

Provedor de dados: 	5	
País: 	France	
Título: 	Etude, conception et expérimentation d'un pasteurisateur industriel pour la préparation de plats cuisinés en cycle court	
Autores: 	Cornier, G.; Colin, D; Guihard, L.; Le Bail, A.; Leroy, M.; Orcil, Y.; Rannou, M.h.; Vallet, Jean-luc.	
Data: 	1994-04	
Ano: 	1994	
Resumo: 	Le cuiseur-pasteurisateur qui a fait l'objet de l'étude est destiné à réaliser des cuissons courtes de plats cuisinés sous vide. Le prototype expérimenté comportait les caractéristiques originales suivantes : - cuisson et refroidissement par immersion dans des cuves distinctes qui restent pleines d'eau pendant la période de production. - Disposition verticale des produits à cuire. - Agitation des bains par bullage d'air. - Transfert automatique des produits entre les différents postes de traitement. Les mesures de température en différents points du bain et dans les produits ont permis de déterminer les conditions de fonctionnement (chauffage, refroidissement, bullage) qui assurent l'homogénéité des bains et rendent la machine apte à être un pasteurisateur.	
Tipo: 	Text	
Idioma: 	Francês	
Identificador: 	http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23710/21566.pdf	
Relação: 	http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23710/	
Formato: 	application/pdf	
Fonte: 	1994 AFREM-Bretagne, ENITIAA, IFREMER