Data/hora: 01/06/2024 07:29:46

Provedor de dados: 	5	
País: 	France	
Título: 	Demande d'extension d'autorisation de l'utilisation de l'acide benzoique ( E 210 ) et du benzoate de sodium ( E 211 ) aux préparations de crevettes décortiquées cuites en saumure d'espèces autres que Crangon crangon	
Autores: 	Ifremer.	
Data: 	1989	
Ano: 	1989	
Resumo: 	La question posée est donc la suivante : l'addition d'acide benzoïque est-elle nécessaire pour assurer la conservation audelà de deux semaines de crevettes décortiquées cuites en samure ? Toutefois l'objectif de durée de conservation est indissociable de l'objectif de qualité du produit. Il ne s'agit pas comme dans le cas du fumage ou du salage de transformer la matière première de façon à lui faire acquérir une saveur caractéristique du traitement tout en allongeant sa durée de conservation (ex. hareng saur, anchois salé, marinades ... ), mais d'appliquer un traitement conservateur qui ait l'incidence la plus minime possible sur les caractéristiques organoleptiques de la matière première, donc un traitement discret mais efficace qui respecte la saveur et la texture délicates de la crevette. Ce dossier s'attachera donc à démontrer l'intérêt de l'addition d'acide benzoïque dans les préparations de crevettes autres que Crangon crangon, au plan technologique et au plan économique, pour assurer la conservation du produit dans des conditions qui lui permettent de répondre aux besoins du marché.	
Tipo: 	Text	
Idioma: 	Francês	
Identificador: 	http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24502/22533.pdf	
Relação: 	http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24502/	
Formato: 	application/pdf	
Fonte: 	1989 Ifremer