Data/hora: 06/06/2024 02:29:40

Provedor de dados: | 63
País: | Brazil
Título: | Unidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração
Autores: | Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Antunes,Aloísio José.
Data: | 2001-12-01
Ano: | 2001
Palavras-chave: | Ph do albume; Peso do ovo; Altura do albume; Armazenamento de ovos.
Resumo: | Durante o armazenamento, ocorrem alterações nas características físicas, químicas e funcionais das proteínas de ovos em cascas. Essas mudanças dependem das condições de armazenamento, como o tempo, a temperatura e a umidade relativa do ar. Neste trabalho, compararam-se os valores da unidade "Haugh" de ovos frescos e de ovos armazenados à temperatura ambiente (25°C) e à temperatura de refrigeração (8°C), durante 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Os valores da unidade "Haugh" e da altura da clara espessa diminuíram, consideravelmente, com o armazenamento à temperatura de 25°C. No ambiente refrigerado, não houve diferença significativa na unidade "Haugh", nos períodos de armazenamento, mas seus valores foram menores do que obtidos para ovos frescos. O peso dos ovos não diferiu, significativamente, durante o período de armazenamento, independentemente da temperatura. O pH correlacionou-se, positivamente, nas duas temperaturas com a unidade "Haugh" e negativamente com a altura do albume denso.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162001000400005
Editor: | São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Relação: | 10.1590/S0103-90162001000400005
Formato: | text/html
Fonte: | Scientia Agricola  v.58 n.4 2001
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess