Data/hora: 03/06/2024 18:25:13

Provedor de dados: 	63	
País: 	Brazil	
Título: 	Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango	
Autores: 	Graner,M.	
Data: 	1992-01-01	
Ano: 	1992	
Palavras-chave: 	Carne de frango; Fiambre.	
Resumo: 	O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito) e escura (das coxas e pernas) de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161992000400023	
Editor: 	São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"	
Relação: 	10.1590/S0103-90161992000400023	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Scientia Agricola  v.49 n.spe 1992	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess