Data/hora: 12/06/2024 13:47:28

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação de componentes químicos em brotos de Fabaceae para o consumo humano	
Autores: 	Machado,Andrelisa Lina de Lima; Barcelos,Maria de Fátima Píccolo; Teixeira,Alessandra Honório Ribeiro; Nogueira,Denismar Alves.	
Data: 	2009-08-01	
Ano: 	2009	
Palavras-chave: 	Brotos; Composição centesimal; Minerais e vitamina C.	
Resumo: 	Na busca de um alimento de fácil preparo, com melhor valor nutritivo e sendo a promoção da germinação um processo simples, econômico e que melhora o valor nutricional dos grãos, objetivou-se com este trabalho estudar três espécies de Fabaceae baseado nas características químicas. Grãos e brotos foram analisados quanto à composição química, minerais e vitamina C. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, em fatorial 6x3, com três repetições. O mungo-preto apresentou valores mais elevados que as demais espécies de feijões estudadas quanto aos teores de sódio e ferro, tanto para os grãos quantos para os brotos. O mungo-verde se destacou quanto aos teores de proteínas, tanto no grão quanto no broto, e quanto aos teores de fibra e vitamina C (4,9 vezes mais elevado que o do grão). O feijão guandu-anão apresentou, o maior teor de vitamina C no sexto dia de germinação (3,6 vezes mais elevado que o do grão) e elevados teores de potássio e sódio. Observou-se que, seis dias mostrou-se como o período mais indicado, para a germinação das três espécies de Fabaceae, para a obtenção dos brotos.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000400018	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542009000400018	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.33 n.4 2009	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess