Data/hora: 11/06/2024 01:16:31

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina
Autores: | Carreira,Raquel Linhares; Silva,Viviane Dias Medeiros; Morais,Harriman Aley; Motta,Silvana da; Junqueira,Roberto Gonçalves; Silvestre,Marialice Pinto Coelho.
Data: | 2003-06-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Suplemento dietético; Hidrólise enzimática; Caseína; Peptídeos; Pepsina.
Resumo: | Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração. Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende da definição de alguns parâmetros, tais como, pH, relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo envolvido na preparação deve ser considerado.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300018
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542003000300018
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.3 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess