Data/hora: 02/06/2024 17:33:08

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional
Autores: | Borém,Flávio Meira; Nobre,Gilberto Westin; Fernandes,Simone Miranda; Pereira,Rosemary Gualberto F. A.; Oliveira,Pedro Damasceno de.
Data: | 2008-12-01
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Café; Cereja descascado; Armazenamento; Qualidade; Coffea arabica L.
Resumo: | Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar sensorialmente as bebidas e classificar quanto ao tipo o café cereja descascado submetido a diferentes acondicionamentos, ao longo do armazenamento. O experimento foi instalado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x5x5, com três repetições. Foram testados cinco acondicionamentos, com e sem modificação de atmosfera, em cinco épocas de avaliação, em dois lotes de café cereja descascado, sendo um em pergaminho e o outro beneficiado. Os acondicionamentos em embalagens impermeáveis (sacos de náilon, sacos de náilon com 40% de CO2 e sacos aluminizados a vácuo) apresentaram capacidade de preservar a qualidade de bebida do café cereja descascado, na duração e nas condições do experimento. Os cafés acondicionados em embalagens permeáveis (sacos de juta e sacos de juta com casca de café picada) apresentaram alterações sensoriais que depreciaram a qualidade do café. Na classificação física, o tipo do café não sofreu alteração nos diversos acondicionamentos usados durante o experimento.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600007
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542008000600007
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.32 n.6 2008
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess