Data/hora: 10/06/2024 09:12:02

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Alterações na qualidade de raízes de mandioca(Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas
Autores: | Alves,Andreia; Cansian,Rogério Luis; Stuart,Giane; Valduga,Eunice.
Data: | 2005-04-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Mandioca; Processamento mínimo; Embalagem.
Resumo: | A conservação pós-colheita das raízes de mandioca tem sido uma preocupação das indústrias e produtores, devido ao curto tempo de estocagem e a alta perecibilidade das raízes. Dois fenômenos são apontados como responsáveis pela deterioração das raízes, um de ordem fisiológica, provocando a perda inicial da qualidade por meio do desenvolvimento da descoloração vascular do tecido parenquimatoso, e o outro, de ordem microbiana, que se segue à fisiologia, responsável pela decomposição do produto. Dessa forma, com o presente trabalho, objetivou-se estudar a conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), submetidas à higienização em água clorada e armazenadas em três tipos de embalagens, bandeja de isopor envolta em filme de policloreto de vinila (PVC), embalagem multicamada (poliéster Saram-13,5µ/polietileno-100µ) com e sem vácuo e resfriadas (5 ± 0,5°C), mediante análises físico-químicas, microbiológicas, fisiológicas e sensoriais. A conservação de mandioca minimamente processada sob refrigeração para os tratamentos realizados, é possível diferenciando-se o período de armazenamento, sendo que para as amostras armazenadas em bandeja, o período de armazenamento foi de 7 dias, no selado e a vácuo foi de aproximadamente 24 dias, respectivamente.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000200009
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000200009
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.2 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess