Data/hora: 11/06/2024 14:30:51

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Avaliação da coloração de basidiocarpos desidratados de Agaricus blazei segundo escala de Munsell
Autores: | Delú,Marisa Aparecida da Fonseca; Dias,Eustáquio Souza; Schwan,Rosane Freitas; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros.
Data: | 2006-02-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Cogumelos; Padronização da coloração; Pós-colheita.
Resumo: | Com este trabalho objetivou-se avaliar a coloração final de basidiocarpos desidratados de Agaricus blazei, após serem submetidos a tratamento com ácidos ascórbico e cítrico. Para tanto, utilizaram-se cogumelos A. blazei, cultivados em substrato apropriado e mantidos em estufa. Os cogumelos foram colhidos com o píleo totalmente fechado e após a limpeza em água corrente, os basidiocarpos foram seccionados ao meio no sentido longitudinal, sendo uma metade submetida ao tratamento experimental e a outra metade representando o tratamento controle. Os tratamentos experimentais consistiram da imersão das metades dos basidiocarpos em solução de ácido ascórbico comercial nas concentrações de 0, 10, 20 e 30 mg/L durante 0, 2, 5, 10, 15 ou 20 minutos. Para o ácido cítrico foram testadas as mesmas concentrações anteriores, porém nos tempos de imersão de 0, 10 e 15 minutos. Todos os tratamentos consistiram de 3 repetições cada. Não se observou relação entre os tratamentos utilizados com a coloração final dos basidiocarpos, embora a utilização de substâncias ácidas tenha possibilitado a obtenção de basidiocarpos desidratados mais próximos daquela coloração considerada ideal para comercialização.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/other
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000100023
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542006000100023
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.30 n.1 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess