Data/hora: 05/06/2024 18:28:54

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Efeito do tratamento térmico em sementes de abóboras (Cucurbita spp.) sobre os níveis de fatores antinutricionais e/ou tóxicos
Autores: | Del-Vechio,Glauciemar; Corrêa,Angelita Duarte; Abreu,Celeste Maria Patto de; Santos,Custódio Donizete dos.
Data: | 2005-04-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Sementes de abóbora; Tratamento térmico; Antinutrientes; Digestibilidade protéica.
Resumo: | Os teores de alguns antinutrientes de sementes cruas, cozidas e tostadas de três espécies de abóboras, Cucurbita maxima (CMA), C. moschata (CMO) e o híbrido F1 (CMA X CMO), foram investigados, a fim de assegurar o seu uso em preparações dietéticas, produtos industrializados e formulações de novos produtos. Não foram detectados em nenhuma das espécies estudadas teores de ácido oxálico e nitrato. A espécie C. maxima apresentou os níveis mais baixos de cianeto e de polifenóis e maior digestibilidade protéica in vitro. O cozimento acarretou redução nos níveis de cianeto, inibidor de tripsina, da atividade de hemaglutinina e de polifenóis e aumento da digestibilidade protéica in vitro. Dos tratamentos térmicos utilizados, o cozimento foi o mais eficiente na redução desses constituintes.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000200014
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000200014
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.2 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess