Data/hora: 01/06/2024 00:57:23

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Composição química e conteúdo de ferro solúvel em soja [Glycine max (L.) Merrill]
Autores: | Yamada,Letícia Tamie Paiva; Barcelos,Maria de Fátima Píccolo; Sousa,Raimundo Vicente de; Lima,Andrelisa Lina de.
Data: | 2003-04-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Soja; Composição centesimal; Composição mineral e ferro solúvel.
Resumo: | A soja é um grão que possui um dos maiores teores de proteína e ferro entre os alimentos de origem vegetal e teve a sua utilização muito aumentada nos últimos anos, principalmente por lactentes que têm problemas de intolerância ao leite de vaca em todo mundo. Em razão da sua grande quantidade de ferro, a soja tem sido investigada quanto à sua capacidade de recuperação de indivíduos anêmicos. No passado, a investigação baseou-se somente na sua quantidade de ferro total, não considerando as frações solúveis (mais biodisponíveis) das insolúveis (que são mais dificilmente absorvidas). Objetivou-se com este trabalho realizar análises químicas em quatro cultivares de soja Glycine max (L.) Merrill (IAC PL-1; IAC 22; IAC 8-2 E IAC 15-2), bem como os seus respectivos conteúdos de ferro solúvel. Os teores de proteína nos grãos, que foram em média de 34,46%, foram estatisticamente iguais; o de lipídeos foi maior para a cultivar IAC PL-1, com 20,07% (P&lt;0,01) e a cultivar que apresentou o menor teor de fibras foi também a IAC PL-1, com 5,24% (P&lt;0,01), no grão moído e tratado termicamente a 95ºC por uma hora. A quantidade de ferro total foi maior para a cultivar IAC 8-2, com 110,27 ppm, seguida pela IAC PL-1, que apresentou uma média de 101,93 ppm de ferro. Quanto aos seus conteúdos de ferro solúvel e de polifenóis, não houve diferença estatística entre os tratamentos, sendo os seus conteúdos médios de ferro solúvel cerca de 2,52 mg/100 g , e de tanino cerca de 5,51 mg/100 de soja moída e tratada termicamente. Pelos resultados dessas análises, verifica-se que a soja IAC PL-1 seria a mais indicada para um possível tratamento de anemia ferropriva de ratos, por ter bons conteúdos de ferro total e conteúdo de ferro solúvel estatísticamente igual à da soja IAC 8-2, que teve o maior conteúdo de ferro total e por apresentar os menores teores de fibras.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000200022
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542003000200022
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.2 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess