Data/hora: 10/06/2024 11:21:03

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica	
Autores: 	Sleiman,Muris; Venturini Filho,Waldemar Gastoni; Ducatti,Carlos; Nojimoto,Toshio.	
Data: 	2010-02-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Cerveja; Pilsen; Isótopos estáveis; IRMS; Adulteração.	
Resumo: 	Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100021	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542010000100021	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.34 n.1 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess