Data/hora: 09/06/2024 05:52:03

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Caracterização físico-química da mucilagem de inhame liofilizada
Autores: | Tavares,Sandra Aparecida; Pereira,Joelma; Guerreiro,Mário César; Pimenta,Carlos José; Pereira,Lucinéia; Missagia,Simone Velloso.
Data: | 2011-10-01
Ano: | 2011
Palavras-chave: | Composição centesimal; Reologia; Termogravimétrica; Fibra alimentar.
Resumo: | A mucilagem do inhame desempenha papel de interesse na indústria de alimentos em razão das suas propriedades como espessante, estabilizante e emulsificante. Neste estudo, objetivou-se caracterizar a mucilagem liofilizada do inhame por meio de análises físicas, químicas e reológicas. Foram determinados a composição centesimal, valor calórico, pH, acidez, sais minerais, vitamina C, açúcares totais, polifenóis, pectinametilesterase, poligalacturonase, termogravimétrica, análise térmica diferencial, calorimetria diferencial de varredura, espectroscopia infravermelho e viscosidade aparente. A mucilagem de inhame liofilizada apresentou elevados teores de proteína bruta e fibra alimentar e baixos teores de fração glicídica e de valor calórico. Quanto à análise termogravimétrica a mucilagem de inhame demonstrou maior perda de massa cerca de 60% à temperatura média de 200º C, o que inviabiliza o seu uso acima desta temperatura.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000500015
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542011000500015
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.35 n.5 2011
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess