Data/hora: 11/06/2024 19:01:46

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Caracterização físico-química da mucilagem de inhame liofilizada	
Autores: 	Tavares,Sandra Aparecida; Pereira,Joelma; Guerreiro,Mário César; Pimenta,Carlos José; Pereira,Lucinéia; Missagia,Simone Velloso.	
Data: 	2011-10-01	
Ano: 	2011	
Palavras-chave: 	Composição centesimal; Reologia; Termogravimétrica; Fibra alimentar.	
Resumo: 	A mucilagem do inhame desempenha papel de interesse na indústria de alimentos em razão das suas propriedades como espessante, estabilizante e emulsificante. Neste estudo, objetivou-se caracterizar a mucilagem liofilizada do inhame por meio de análises físicas, químicas e reológicas. Foram determinados a composição centesimal, valor calórico, pH, acidez, sais minerais, vitamina C, açúcares totais, polifenóis, pectinametilesterase, poligalacturonase, termogravimétrica, análise térmica diferencial, calorimetria diferencial de varredura, espectroscopia infravermelho e viscosidade aparente. A mucilagem de inhame liofilizada apresentou elevados teores de proteína bruta e fibra alimentar e baixos teores de fração glicídica e de valor calórico. Quanto à análise termogravimétrica a mucilagem de inhame demonstrou maior perda de massa cerca de 60% à temperatura média de 200º C, o que inviabiliza o seu uso acima desta temperatura.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000500015	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542011000500015	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.35 n.5 2011	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess