Data/hora: 11/06/2024 12:42:32

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
Autores: | Souza Neto,Manoel Alves de; Maia,Geraldo Arraes; Lima,Janice Ribeiro; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Lima,Andréa da Silva.
Data: | 2005-10-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Mangifera indica L.; Vácuo; Desidratação osmótica.
Resumo: | A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subseqüente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000500016
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.5 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess