Data/hora: 05/06/2024 17:23:24

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Estabilidade de melão processado por desidratação osmótica seguida de fritura	
Autores: 	Lima,Janice Ribeiro; Bruno,Laura Maria.	
Data: 	2006-10-01	
Ano: 	2006	
Palavras-chave: 	Cucumis melo L.; Processamento; Armazenamento.	
Resumo: 	A desidratação osmótica seguida de fritura tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos. Com o presente trabalho, visou-se avaliar a estabilidade de melão obtido por desidratação osmótica e fritura. A estabilidade do produto foi avaliada segundo suas características físico-químicas (sólidos solúveis totais, atividade de água, pH, umidade, acidez, açúcares redutores e não-redutores), microbiológicas (coliformes totais e fecais, Escherichia coli,Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva, aeróbios mesófilos, bolores e leveduras) e sensoriais (aceitação), durante 124 dias de armazenamento à temperatura ambiente (~28ºC). A atividade de água e a umidade apresentaram tendência de aumento durante o armazenamento, enquanto que os demais parâmetros físico-químicos, apesar de terem algumas oscilações, ficaram praticamente constantes. A aceitação sensorial também foi constante, sendo a avaliação próxima de gostei moderadamente. As análises microbiológicas demonstraram boa qualidade do produto durante todo o armazenamento, estando dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira: ausência de Salmonella sp. em 25 g e máximo de 10² NMP/g de coliformes fecais (45ºC).	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000500017	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542006000500017	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.30 n.5 2006	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess