Data/hora: 02/06/2024 05:25:56

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre	
Autores: 	Oliveira,Ana Paula Vital de; Benassi,Marta de Toledo.	
Data: 	2010-02-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Análise sensorial; Análise Procrustes Generalizada; Cor marrom; Firmeza; Sabor residual.	
Resumo: 	Perfil Livre, uma técnica sensorial descritiva, foi utilizada na caracterização de três amostras de pudins com açúcar e cinco de pudins dietéticos comerciais. Quatorze provadores realizaram o levantamento de atributos pelo método Rede. Foram elaborados para cada provador, as listas de definições de atributos e as fichas de avaliação, empregando escala não estruturada. Utilizou-se a Análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Foram ainda determinados o perfil de textura instrumental e a cor. Foi obtida boa discriminação e os pudins foram caracterizados com base, principalmente, nos atributos cor marrom, sinérese, aroma e sabor de chocolate, sabor residual, firmeza e cremosidade. A técnica de Perfil livre mostrou-se eficiente para discriminação sensorial das amostras estudadas considerando-se atributos de aparência, sabor, odor e textura.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542010000100019	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.34 n.1 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess