Data/hora: 06/06/2024 15:26:59

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Desidratação da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma
Autores: | Silva,Adriano Sant'ana; Gurjão,Kátia Cristina de Oliveira; Almeida,Francisco de Assis Cardoso; Bruno,Riselane de Lucena Alcântara; Pereira,Walter Esfrain.
Data: | 2008-12-01
Ano: | 2008
Palavras-chave: | Modelagem; Conservação; Secagem; Tamarindo.
Resumo: | Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 ºC, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor, expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) matiz (hº). Para a representação dos dados experimentais da secagem, três modelos matemáticos de camada fina foram aplicados adotando-se como critérios de seleção o coeficiente de determinação (R²) e o desvio quadrático médio (DQM). De acordo com os resultados obtidos, tem-se que a temperatura é um fator determinante no processo de desidratação e que o modelo de Midilli e Kucuk foi o que melhor representa o comportamento das curvas de desidratação. Os melhores resultados para o teor de ácido ascórbico, acidez titulável e cor foram obtidos para as temperaturas de 60 e 70 ºC.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600032
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542008000600032
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.32 n.6 2008
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess