Data/hora: 06/06/2024 01:09:55

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	A temperatura no desenvolvimento da atividade das enzimas (1-3, 1-4)- β-glucanases e degradação de β-glucanos durante a malteação	
Autores: 	Beleti,Marcos Antônio; Duarte,Felipe; Georg-Kraemer,Janaína Endres.	
Data: 	2012-03-01	
Ano: 	2012	
Palavras-chave: 	Hordeum vulgare ssp. vulgare; Cevada; Qualidade do malte.	
Resumo: 	Algumas características relacionadas à qualidade do malte podem ser trabalhadas não só ao nível genético e/ou como respostas de interações ambientais, mas também ao nível de processo industrial. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da temperatura sobre a atividade das β-glucanases e degradacão de β-glucanos durante os quatro dias finais de germinação do processo de malteação. Quatro cultivares de boa qualidade de malteação ('N721', 'N743', 'Scarlett' e 'Sebastian') foram analisadas e os resultados obtidos demonstraram que elas tiveram desempenho diferente quanto à atividade enzimática e à degradação de β-glucanos nas diferentes temperaturas testadas. A utilização de temperatura um pouco mais elevada no início da germinação (22°C) foi a mais efetiva na produção das variáveis estudadas. Para a cultivar 'N721', constatou-se o melhor desempenho comparativamente às demais, indicando um padrão mais homogêneo de degradação de β-glucanos durante a germinação e também maior eficiência na degradação desde as 96 horas do processo. Alta atividade das β-glucanases e redução no tempo de malteação são de extremo interesse para a indústria malteira, pois representa uma otimização no volume de malte produzido e consequentemente uma redução de custos para a sua produção.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000300013	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782012000300013	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.42 n.3 2012	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess