Data/hora: 05/06/2024 03:56:17

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
Autores: | Beserra,Frederico José; Melo,Luís Roger Rabelo; Rodrigues,Maria do Carmo Passos; Silva,Elisabeth Mary Cunha da; Nassu,Renata Tieko.
Data: | 2003-12-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Carne caprina; Produto cárneo; Análise sensorial; Apresuntado.
Resumo: | O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p &lt; 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782003000600022
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.33 n.6 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess