Data/hora: 09/06/2024 09:24:46

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Elaboração de farinha instantânea a partir da polpa de fruta-pão (Artocarpus altilis)
Autores: | Souza,Danilo Santos; Souza,Jane Delane Reis Pimentel; Coutinho,Janclei Pereira; Ferrão,Sibelli Passini Barbosa; Souza,Tatiana Sant’Anna de; Silva,Arienilmar Araújo Lopes da.
Data: | 2012-06-01
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Purê; Secagem; Farinha; Fruta-pão.
Resumo: | Objetivou-se elaborar uma farinha instantânea utilizando do mesocarpo de fruta-pão, variedade apyrena, e avaliar sua composição físico-química, bem como desenvolver um purê a base da farinha e determinar sua aceitação sensorial por consumidores potenciais utilizando o teste de consumidor. A fruta-pão in natura apresentou valores de umidade em base úmida, pH, teor de sólidos solúveis totais e acidez total titulável aproximadamente 74,58±2,84%, 6,01±0,04, 5,6±0,01Brix e 1,64±0,01%, respectivamente, e a farinha instantânea com umidade, pH, densidade, acidez álcool solúvel e atividade de água de 9,4±0,28%, 5,55±0,2, 0,61±0,01g mL-1, 2,098±0,01% e 0,538±0,14, respectivamente. A equação adaptada de Brooker, usada para ajustar o comportamento da secagem, foi eficiente para descrever o processo de secagem da polpa de fruta-pão cozida. O purê de fruta-pão apresentou boa aceitabilidade pelos consumidores para os atributos sensoriais avaliados, exceto para a cor, sendo que a maioria declarou comprar o produto.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/other
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600028
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782012005000026
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.42 n.6 2012
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess