Data/hora: 09/06/2024 14:30:54

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura
Autores: | Saydelles,Beatriz Mortari; Oliveira,Viviani Ruffo de; Viera,Vanessa Bordin; Marques,Clândio Timm; Rosa,Claudia Severo da.
Data: | 2010-03-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Escolares; Fibra alimentar; Lipídios.
Resumo: | Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras e pobres em fibras como: balas, salgadinhos, alimentos fast food e biscoitos recheados. Com a necessidade de se elaborar alimentos mais saudáveis, buscou-se por meio do presente estudo elaborar um biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura, analisar a composição de fibras e lipídeos e verificar a aceitabilidade do biscoito elaborado em comparação a um biscoito industrializado. As análises de fibra bruta e lipídeos foram realizadas em duplicatas, segundo metodologia descrita pela AOAC (1995). A análise sensorial foi realizada com 50 crianças, com idades entre sete e 10 anos, em uma Instituição Privada de Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS), utilizando uma ficha de avaliação com escala hedônica facial de três pontos. Houve redução no teor de gorduras e aumento no teor de fibras do biscoito elaborado. Além disso, verificou-se que o biscoito elaborado obteve uma boa aceitação, não diferindo estatisticamente do industrializado.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000300024
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782010000300024
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.40 n.3 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess