Data/hora: 07/06/2024 00:20:50

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente
Autores: | Loguercio,Andrea Pinto; Aleixo,José Antônio Guimarães.
Data: | 2001-12-01
Ano: | 2001
Palavras-chave: | Queijo Minas Frescal; Coliformes; Staphylococcus aureus; Escherichia coli.
Resumo: | Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercialização. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais, fecais e Escherichia coli pela técnica do NMP-3 tubos. Na determinação de coliformes fecais, 28 amostras (93,33%) apresentaram número mais provável (NMP) &gt; 10² NMP/g e somente duas amostras (6,67%) estavam dentro dos padrões legais exigidos. Na contagem de S. aureus, em 29 amostras (96,67%) obteve-se valores superiores a 10³ufc/g, estando apenas 1 amostra (3,33%) em conformidade com o padrão legal. Conclui-se que uma maior atenção deve ser dada pelas autoridades sanitárias em relação à permissão de fabricar e comercializar esse produto, uma vez que ele representa risco à saúde dos consumidores.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782001000600024
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782001000600024
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.31 n.6 2001
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess