Data/hora: 10/06/2024 01:46:46

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Condições de secagem de uma pasta de anchoita modificada enzimaticamente na oxidação lipídica, lisina disponível e atividade antioxidante do produto	
Autores: 	Moraes,Kelly de; Pinto,Luiz Antônio de Almeida.	
Data: 	2013-03-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Atividade antioxidante; Engraulis anchoita; Enzima; Oxidação lipídica; Secagem convectiva.	
Resumo: 	O objetivo do trabalho foi analisar as condições da secagem convectiva de uma pasta de anchoita (Engraulis anchoita) modificada enzimaticamente, através da metodologia de superfícies de resposta, sendo as respostas consideradas: a oxidação lipídica (TBA), a redução da lisina disponível e a perda da atividade antioxidante específica. A pasta de anchoita modificada foi obtida por hidrólise enzimática da fração muscular (filés) do pescado por Neutrase®. Foram avaliadas na operação de secagem, a temperatura do ar (60, 70 e 80°C) e a espessura das amostras (1,5; 2,5 e 3,5mm). A análise estatística da secagem mostrou efeitos significativos da temperatura do ar e da espessura das amostras (P&lt;0,05) nas respostas. A melhor condição de secagem foi obtida na temperatura do ar de 60°C e espessura das amostras de 2,5mm. Nessa condição, o índice de TBA foi de 0,93mgMDA kg-1, redução da lisina disponível de 16% e perda da atividade antioxidante específica de 20,2%.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000300026	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782013005000008	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.3 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess