Data/hora: 06/06/2024 04:37:17

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas
Autores: | Daguer,Heitor; Stephan,Marilia Penteado; Bersot,Luciano dos Santos.
Data: | 2010-02-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Carnes; Fraudes; Eletroforese; Proteínas não cárneas.
Resumo: | A legislação brasileira permite a adição intencional de proteínas não cárneas em alguns produtos cárneos; entretanto, há poucas técnicas adaptadas e próprias para controle desses ingredientes. Na presente pesquisa, empregou-se a técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil-sulfato de sódio (SDS-PAGE) para comparar amostras de carne suína (lombo), adicionadas de 1,5% de proteínas não cárneas (proteína isolada de soja e concentrado protéico de soro de leite). Mediante a padronização de dois protocolos distintos de extração (uréia 6M e Tris-HCl-SDS-mercaptoetanol) e a utilização de controles positivos e negativos, obtiveram-se perfis eletroforéticos típicos do músculo e das proteínas utilizadas. Ambas as extrações utilizadas foram adequadas para separação das proteínas do soro de leite das proteínas da carne, mas a visualização dos marcadores da soja não foi possível em razão da sobreposição de bandas.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000200028
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782010005000011
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.40 n.2 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess