Data/hora: 16/06/2024 03:37:18

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)
Autores: | Moro,Maria Estela Gaglianone; Ariki,Joji; Souza,Pedro Alves de; Souza,Hirasilva Barbosa Alves de; Moraes,Vera Maria Barbosa de; Vargas,Flávia Carolina.
Data: | 2006-02-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Carne; Composição química; Perdiz; Rendimento de carcaça.
Resumo: | A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000100040
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782006000100040
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.36 n.1 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess