Data/hora: 06/06/2024 04:21:21

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Cinética de degradação e vida-de-prateleira de suco integral de manga	
Autores: 	Oliveira,Anderson do Nascimento; Ramos,Afonso Mota; Chaves,José Benício Paes; Valente,Maria Emília Rodrigues.	
Data: 	2013-01-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Manga; Testes acelerados; Vida-de-prateleira; Vitamina C.	
Resumo: 	Este trabalho objetivou estudar a cinética de degradação de suco integral manga Ubá por testes acelerados e estimar sua vida-de-prateleira a 25°C. Para isso, amostras do produto foram armazenadas em estufas tipo BOD a 25, 35 e 45°C, providas de iluminação (650lux) 24 horas por dia. As características físico-químicas que mais influenciaram na qualidade do produto foram as coordenadas de cor (L* e ∆E*) e a concentração de vitamina C. A alteração da cor seguiu o modelo cinético de ordem zero, sendo verificado um escurecimento dos produtos mantidos a 35°C e 45°C, enquanto que a degradação da vitamina C foi mais bem explicada pelo modelo de primeira ordem. Houve correlação significativa entre a concentração de vitamina C e os valores de L* e ∆E* (P&lt;0,01), sugerindo que a degradação dessa vitamina influenciou no escurecimento do produto. Uma vida-de-prateleira de 190 dias foi estimada para o suco integral de manga, a 25°C, utilizando a concentração de vitamina C como parâmetro de qualidade.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100028	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782012005000147	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.1 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess