Data/hora: 06/06/2024 00:35:58

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Bebida eletrolítica a base de permeado da ultrafiltração de leite: avaliação física, química e microbiológica durante o armazenamento
Autores: | Fontes,Edimar Aparecida Filomeno; Alves,Yara Pereira Cerceau; Fontes,Paulo Rogério; Minim,Valéria Paula Rodrigues.
Data: | 2015-02-01
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Minerais; Osmolalidade; Cor; Soro de leite; Bebida não alcoolica.
Resumo: | Este trabalho teve como objetivo a elaboração de uma bebida eletrolítica a base de permeado da ultrafiltração de leite e avaliação de suas características físicas, químicas e microbiológicas, durante o período de armazenamento por 30 dias, nas temperaturas de 7°C e 25°C. A bebida apresentou-se clara, com coloração amarelo-esverdeada, osmolalidade de 311,6mOsmol.L-1 e carboidratos totais de 6,48% m/v. Não foram observadas alterações significativas de pH, acidez titulável e sólidos solúveis durante o tempo e temperatura de armazenamento (P&gt;0,05). A osmolalidade e o teor de açúcares totais foram afetados pelo tempo (P&lt;0,05), enquanto que o aumento de açúcares redutores foi afetado pelo tempo e pela temperatura de armazenamento (P&lt;0,05). Observou-se correlação positiva (P&lt;0,05) entre o teor de açúcares redutores e totais com a osmolalidade,porém a bebida manteve-se dentro da faixa de osmolalidade(entre 290mOsm L-1 e 330mOsm L-1). As coordenadas L*, a*, b* e C* foram afetadas somente pelo tempo de armazenamento (P&lt;0,05). No estudo de vida útil, a bebida mostrou-se estável microbiologicamente. Assim, o permeado pode ser aproveitado como coproduto industrial na elaboração de bebidas eletrolíticas, em vista dos critérios de osmolalidade, além de conter minerais naturais
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000200342
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/0103-8478cr20131432
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.45 n.2 2015
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess