Data/hora: 15/06/2024 23:53:33

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Características físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandioca	
Autores: 	Trombini,Fernanda Rossi Moretti; Leonel,Magali; Mischan,Martha Maria.	
Data: 	2013-10-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Amido; Fibra; Viscosidade; Expansão; Aceitabilidade.	
Resumo: 	Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da rotação da rosca sobre as propriedades físicas, reológicas e sensoriais de snacks de mandioca e maracujá produzidos em extrusor mono-rosca. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional, com 11 tratamentos, considerando como variáveis dependentes: índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção em água (IAA), cor (L*, a*, b*) e propriedades de pasta (RVA). Os produtos foram aromatizados e analisados para a aceitação global. Os resultados obtidos demonstraram efeitos significativos da temperatura e da rotação sobre as propriedades estudadas e boa aceitação dos produtos sabor chocolate.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001000025	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782013005000115	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.10 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess