Data/hora: 29/05/2024 08:52:29

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Desenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca	
Autores: 	Trombini,Fernanda Rossi Moretti; Leonel,Magali; Mischan,Martha Maria.	
Data: 	2013-01-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Extrusão; Amido; Expansão; Cor; Água.	
Resumo: 	Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100029	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782012005000123	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.1 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess