Data/hora: 15/06/2024 08:27:07

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Determinação da doçura ideal em néctar de mamão adicionado de açúcar
Autores: | Braga,Héberly Fernandes; Conti-Silva,Ana Carolina.
Data: | 2014-04-01
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Aceitação sensorial; Escala do ideal; Doçura.
Resumo: | O mamão é um fruto cuja polpa possui características sensoriais, químicas e digestivas atrativas, apresentando alta produção no país. Apesar disso, o néctar desse fruto é pouco difundido no mercado. Assim, o presente trabalho objetivou elaborar néctares de mamão com diferentes teores de açúcar, visando a adequar a doçura ideal em açúcar para esse produto. Foram elaboradas quatro formulações de néctar de mamão, com as mesmas proporções de polpa e água, e com concentrações de açúcar a 6, 8, 10 e 12%. Cem julgadores não treinados participaram do teste afetivo de aceitação por meio da escala do ideal com nove categorias, variando de "extremamente menos doce que o ideal" a "extremamente mais doce que o ideal". Houve um aumento no percentual para a categoria "doçura ideal", conforme aumento da concentração de açúcar de 6 para 12%. Foi verificada também uma predominância na frequência de respostas para as categorias "menos doce que o ideal", para o néctar com 6% de açúcar, e para as categorias "mais doce que o ideal", para o néctar com 12% de açúcar. Para a obtenção de um néctar de mamão com "doçura ideal", a concentração de açúcar deve ser de 10,4%.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000400025
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782014000400025
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.44 n.4 2014
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess