Data/hora: 13/06/2024 04:13:51

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas	
Autores: 	Dutra,Monalisa Pereira; Ramos,Eduardo Mendes; Aroeira,Carolina Naves; Ramos,Alcinéia de Lemos Souza; Silva,Mauricio Henriques Louzada; Contado,José Luís; Pereira,Marcio Tadeu.	
Data: 	2014-06-01	
Ano: 	2014	
Palavras-chave: 	Perfil de textura; Produto emulsionado; Composição química.	
Resumo: 	Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi conduzido para estudar os efeitos simultâneos da adição de nitrito (43,6; 150; 256,4; e 300 ppm) e de doses de radiação gama (2,9; 10; 17,1; e 20 kGy) nos atributos de textura e parâmetros físico-químicos de mortadelas. O pH, composição química e adesividade das mortadelas não foram afetados por nenhuma das variáveis estudadas, enquanto a dureza e a mastigabilidade foram influenciados pela aplicação da radiação gama. Modelos de regressão significativos (P&lt;0,05) foram estabelecidos para a atividade de água, coesividade e flexibilidade das amostras. Estes modelos indicam que os efeitos da irradiação gama sobre estes parâmetros é dependente do nível de nitrito adicionado, sendo o comportamento diferente para amostras com níveis de adição menores que 150 ppm de nitrito daquelas com níveis de adição maiores.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000600029	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782014000600029	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.44 n.6 2014	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess