Data/hora: 11/06/2024 05:39:23

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento	
Autores: 	Lima,Rafaella Araújo Zambaldi; Tomé,Laís Moretti; Abreu,Celeste Maria Patto de.	
Data: 	2014-09-01	
Ano: 	2014	
Palavras-chave: 	Phaseolus vulgaris; Cozimento; Cor; Peroxidase; Polifenoloxidase.	
Resumo: 	A influência do uso de embalagem a vácuo no controle do escurecimento e endurecimento do tegumento foi avaliada em feijões da cv. 'Pérola'. Os feijões após secos foram submetidos a diferentes embalagens: polietileno seladas a vácuo (espessura de 80µm), polietileno seladas sem vácuo (espessura de 80µm) e embalagem comercial (espessura de 20µm), armazenados por oito meses em condições ambiente. Foram realizadas análises de umidade, tempo de cozimento, cor, atividade enzimática e compostos fenólicos, logo após a secagem e em intervalos de dois meses até o oitavo mês. O tempo de cozimento foi maior para os grãos acondicionados em embalagem comercial do que nas outras embalagens, ao final do armazenamento. Os grãos embalados em sacos de polietileno selados a vácuo apresentaram menor queda nos valores de L*. As amostras da embalagem selada a vácuo apresentaram atividade da Peroxidase e Polifenoloxidase inferior aos grãos da embalagem comercial. O teor de fenólicos totais não apresentou diferença significativa. O uso da embalagem selada a vácuo foi eficiente em retardar o aumento no tempo de cozimento, o escurecimento do tegumento, a atividade das enzimas Polifenoloxidase e Peroxidase da cultivar 'Pérola', durante o armazenamento por oito meses em condição ambiente.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000901664	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/0103-8478cr20120832	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.44 n.9 2014	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess