Data/hora: 10/06/2024 07:50:24

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil	
Autores: 	Silva,Wladimir Padilha da; Lima,Andréia Saldanha de; Gandra,Eliezer Ávila; Araújo,Márcia Ribeiro de; Macedo,Márcia Raquel Pegoraro de; Duval,Eduarda Hallal.	
Data: 	2004-06-01	
Ano: 	2004	
Palavras-chave: 	Listeria spp; Listeria monocytogenes; Lingüiça frescal; Planta de processamento.	
Resumo: 	Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, durante o processamento de lingüiças mistas do tipo frescal, em três frigoríficos com inspeção sanitária estadual, em Pelotas-RS. Para isso, analisou-se a matéria-prima utilizada no preparo da lingüiça, os equipamentos da linha de processamento e o produto final. Isolou-se Listeria spp. em 100% das 41 amostras analisadas, nos 3 estabelecimentos estudados. Dentre as diferentes espécies, L. innocua foi aquela isolada com maior freqüência, em 97,6% das amostras, seguida por L. monocytogenes em 29,3% e L. welshimeri em 24,4%. A presença destes microrganismos nas amostras analisadas, em especial no produto final, demonstra a necessidade de readequação nas práticas de limpeza e sanificação das plantas de processamento analisadas, bem como representa risco potencial de listeriose ao consumidor.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000300039	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782004000300039	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.34 n.3 2004	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess