Data/hora: 10/06/2024 03:48:09

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Programação linear para formulação de pasta de vegetais e operação de secagem em leito de jorro
Autores: | Larrosa,Ana Paula Quites; Muszinski,Patrícia; Pinto,Luiz Antônio de Almeida.
Data: | 2011-11-01
Ano: | 2011
Palavras-chave: | Cor; Programação linear; Propriedades funcionais.
Resumo: | Neste trabalho, foi utilizada a técnica da programação linear a fim de formular uma pasta a partir de vegetais para produção de sopa desidratada, tendo como objetivo maximizar o valor calórico. A operação de secagem da pasta foi realizada em leito de jorro cone-cilíndrico, sendo analisadas a temperatura do ar de entrada e a vazão de alimentação da pasta. As respostas consideradas foram: capacidade de retenção de água (CRA), índice de solubilidade em água (ISA), cor, solubilidade protéica em meio aquoso e produtividade do material seco. Os resultados mostraram que a formulação da pasta de vegetais utilizando a programação linear foi adequada para maximizar o valor calórico (319kcal 100g-1) do produto final. As melhores condições para secagem foram obtidas na temperatura de entrada do ar de 105°C e vazão de alimentação da pasta de 900g h-1. O produto seco apresentou CRA de 4,2±0,1g g-1, ISA de 14,9±0,1%, solubilidade protéica em meio aquoso de 29±1%, ângulo Hue de 75,7±0,1°, produtividade de 29±2g h-1, e sua coloração foi mais clara quando comparada com a pasta in natura.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011001100030
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782011001100030
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.41 n.11 2011
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess