Data/hora: 09/06/2024 19:03:01

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas
Autores: | Denardin,Cristiane Casagrande; Silva,Leila Picolli da.
Data: | 2009-06-01
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Amilose; Amilopectina; Gelatinização; Retrogradação.
Resumo: | Devido aos escassos trabalhos brasileiros sobre a estrutura dos grânulos de amido, o objetivo desta revisão foi demonstrar os avanços atuais na elucidação da arquitetura e da estrutura química desse polímero. Muitas pesquisas sobre a avaliação da relação existente entre a estrutura molecular do amido e seu comportamento em algumas propriedades físico-químicas sugerem que diversas características estruturais, tais como teor de amilose, distribuição de comprimento das cadeias de amilopectina e grau de cristalinidade no grânulo, estejam intimamente relacionadas a eventos associados à gelatinização e retrogradação, como inchamento do grânulo, lixiviação de amilose e/ou amilopectina, perda da estrutura radial (birrefringência), supra-molecular (cristalinidade) e molecular e recristalização. O foco principal desta revisão foi a compilação de estudos a fim de obter melhor entendimento da estrutura e das características dos componentes do amido e sua relação com propriedades físico-químicas, principalmente no que diz respeito à gelatinização e retrogradação, as quais apresentam grande importância nutricional e tecnológica.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300052
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782009005000003
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.39 n.3 2009
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess