Data/hora: 09/06/2024 01:42:09

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará	
Autores: 	Silva,Priscilla Andrade; Cunha,Roberto Lisboa; Lopes,Alessandra Santos; Pena,Rosinelson da Silva.	
Data: 	2013-01-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Manihot esculenta; Farinha; Produto amiláceo; Propriedades; Microscopia.	
Resumo: 	A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782012005000130	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.1 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess