Data/hora: 10/06/2024 17:21:14

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre
Autores: | Torres,Lívia Maria; Leonel,Magali; Mischan,Martha Maria.
Data: | 2012-07-01
Ano: | 2012
Palavras-chave: | Zingiber officinale; Amido; Enzimas; Glicose; Rendimento.
Resumo: | Uma possibilidade de incremento na cadeia produtiva do gengibre seria o uso de rizomas desclassificados para comercialização in natura, ou mesmo o resíduo da extração de óleos, como matérias-primas para a obtenção de bebidas destiladas. O amido não é diretamente fermentável, necessitando de uma hidrólise prévia de suas cadeias para a obtenção de glicose. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das concentrações de amilases sobre o perfil de açúcares e rendimento no processo de hidrólise-sacarificação de gengibre. O processo seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostram o efeito das concentrações da α-amilase (Termamyl 2X) e da amiloglucosidase (AMG 300L) sobre o teor de glicose do hidrolisado e efeito da concentração de amiloglucosidase sobre o teor de dextrina. Os maiores rendimentos de hidrólise da suspensão de gengibre foram obtidos nas condições de elevada concentração de -amilase e amiloglucosidase.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700030
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782012005000043
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.42 n.7 2012
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess