Data/hora: 09/06/2024 10:28:23

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Elaboração de bolo com farinha de Yacon	
Autores: 	Rosa,Claudia Severo da; Oliveira,Viviani Ruffo de; Viera,Vanessa Bordin; Gressler,Camila; Viega,Suelem.	
Data: 	2009-09-01	
Ano: 	2009	
Palavras-chave: 	Yacon; Bolo; FOS.	
Resumo: 	A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000600036	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782009005000131	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.39 n.6 2009	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess