Data/hora: 09/06/2024 17:50:08

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Elaboração de bolo com farinha de Yacon
Autores: | Rosa,Claudia Severo da; Oliveira,Viviani Ruffo de; Viera,Vanessa Bordin; Gressler,Camila; Viega,Suelem.
Data: | 2009-09-01
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Yacon; Bolo; FOS.
Resumo: | A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000600036
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782009005000131
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.39 n.6 2009
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess