Data/hora: 10/06/2024 06:58:50

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Produção de snacks extrusados à base de polvilho doce e fibra de laranja
Autores: | Leonel,Magali; Souza,Luciana Bronzi de; Mischan,Martha Maria.
Data: | 2010-06-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Amido; Mandioca; Polpa cítrica; Extrusão; Expansão; Cor.
Resumo: | Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca na produção de produtos extrusados expandidos com a utilização do polvilho doce e da polpa de laranja desidratada como matéria-prima. O processo seguiu delineamento central composto rotacional com três fatores, totalizando 15 tratamentos (oito pontos fatoriais, seis pontos axiais e um ponto central com seis repetições). Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), ao volume específico (VE), ao índice de solubilidade em água (ISA) e à cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das condições operacionais do processo sobre as características físicas dos produtos, e produtos claros com maior expansão e menor solubilidade em água foram obtidos nas condições mais elevadas de temperatura (80-90°C), condições intermediárias de umidade (16%) e rotação da rosca (218rpm).
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000600027
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782010000600027
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.40 n.6 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess